Die späte Ernte

Bei der Spätlese bleiben die Trauben länger als üblich am Rebstock, oft bis sie teilweise durch die Sonne ausgetrocknet sind. Diese Methode konzentriert den natürlichen Zucker in den Trauben, was zu einem süßeren Wein führt. Späte Ernten sind in Regionen wie dem Elsass in Frankreich üblich, wo Weine wie Spätgewurztraminer und Riesling produziert werden.

Der Durchgang

Passage ist eine Technik, bei der Trauben entweder am Rebstock oder nach der Ernte getrocknet werden, um den Zucker zu konzentrieren. Dieses Verfahren wird in Regionen wie dem Rhonetal und Südfrankreich eingesetzt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, süßer Wein, oft mit Aromen von Trockenfrüchten und Honig.

Edelfäule

Edelfäule, verursacht durch den Pilz Botrytis cinerea, ist eine einzigartige Methode, die zur Herstellung einiger der berühmtesten Weine der Welt beiträgt, wie Sauternes in Frankreich und Tokajer in Ungarn. Dieser Pilz entwässert die Trauben und konzentriert so den Zucker und die Aromen. Weine aus Edelfäule sind oft sehr komplex, mit Noten von tropischen Früchten, Honig und Karamell.

Mutation

Mutage ist eine Technik, bei der die Gärung durch Zugabe von Alkohol, meist in Form von Brandy, unterbrochen wird. Mit dieser Methode können Sie eine erhebliche Menge Restzucker behalten. Likörweine wie Portwein in Portugal und Banyuls in Frankreich sind für ihre Reichhaltigkeit und Süße bekannt.