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Diese ikonischen Weine sind großartige Rotweine aus einem außergewöhnlichen Terroir und werden mit größter Sorgfalt hergestellt. Das heißt, im Gegensatz zu anderen Weinen sind große Rotweine anders. Tatsächlich wird nicht nur die organoleptische Qualität erreicht, sondern auch die Produktionsmethode bringt Unterschiede in Bezug auf Anbau und Weinbereitung mit sich. Auch wenn es sich um die Herstellung von Rotwein handelt, ist der Herstellungsprozess für alle Weinarten gleich. Um großartige Rotweine zu produzieren, muss man immer ins Herz des Weinbergs zurückkehren. Denn was einen großartigen Rotwein ausmacht, ist die Sorgfalt, die beim präzisen Beschneiden jedes einzelnen alten Rebstocks aufgewendet wird. Um einen kontrollierten Ertrag und einen Ausdruck des Terroirs zu erzielen, der keiner Veränderung durch önologische Eingaben oder technologische Prozesse unterliegt, die auf die Korrektur der Authentizität des Weins abzielen.
Ja, wir kehren zum Kern der Essenz des Weinbergs zurück, um großartige Rotweine zu produzieren. Denn hier passiert alles. Tatsächlich ist die Anpflanzung eines Weinbergs ein Vorgang, der den Blick auf künftige Generationen erfordert. Die für dieses bevorzugte Terroir ausgewählten Rebsorten stehen jedoch im Einklang mit den Erkenntnissen vergangener Generationen sowie den Ergebnissen agronomischer und önologischer Analysen.
Die großen Rotweine: generationsübergreifende Forschungsarbeit
Beim Pflanzen wird alles entschieden. Dies ist ein bemerkenswerter Unterschied zwischen dem Anbau einer Rebe für einen Einstiegswein auf einem ertragreichen Terroir und dem Anbau einer Rebe für einen Grand Vin Rouge auf einem Expressions-Terroir . Tatsächlich ist die Begründung nicht dieselbe. Denn die Anpflanzung eines Weinbergs zur Produktion großer Rotweine ist auf 60, 70 oder sogar 100 Jahre angelegt. Dies gilt auch für den Familienweinberg von Gérard Bertrand vom Château de Villemajou . Diese Vision erfordert, dass man sich stromaufwärts und stromabwärts umgibt. Diejenigen, die Ortserfahrung und Verständnis für das Mikroklima dieses geografischen Gebiets haben. Darüber hinaus sind Fachleute aus den Bereichen Agronomie und Önologie in der Lage, genaue Angaben zu den Rebsorten , der Bodentypologie und der Anpflanzung der Rebstöcke zu liefern, die entsprechend den für einen Grand Vin Rouge gewünschten Abständen und der Blattoberfläche praktiziert werden sollen .
Der Unterschied zu Standardweinen liegt auch im Grad des Präzisionsweinbaus auf außergewöhnlichen Parzellen . Tatsächlich wird dank der Lage und des Mikroklimas, in dem die Reben gedeihen, auch qualitative Exzellenz erzielt. Dieser sorgfältige Weinbau dient nicht nur der Entwicklung des aromatischen Profils einer Rebsorte. Es wird durch die Verbindung zwischen dem Ausdruck des Terroirs und dem der Rebsorte hervorgehoben. Ein Grand Vin Rouge ist aber auch ein Wein, der bei all seiner Exzellenz auch mit einer Appellation identifiziert wird. Die Großen Rotweine sind also einzigartige Weine, die alle ursprünglichen Nuancen der großen Weinregionen zum Ausdruck bringen. Die Typizität der Domaine de Cigalus ist ein Beispiel dafür: Die Rebsorten Merlot, Cabernet-Franc und Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Syrah , Mourvèdre und Carignan werden auf einem Terroirmosaik in der Aude-Region zwischen Ozean, Berg und Meer angebaut .
Und auch völliger Respekt vor der Natur, mit Maßnahmen, die auf die Erhaltung und Förderung der Artenvielfalt auf dem Weingut je nach geografischer Wiege abzielen.
Was Great Red Wines von anderen Weinen unterscheidet, ist auch die phenolische Reife . Und nicht jeder Jahrgang trägt unbedingt dazu bei, dass die Traubenbeere in ihrer ganzen Fülle erfolgreich reifen kann. Die technische Reife definiert im Wesentlichen den möglichen Grad und Säuregehalt. Sie wird durch Analysen bewertet, reicht jedoch nicht aus, um die Reife von Grands Vins Rouges zu bestimmen. Interessanter ist also die Beobachtung der physiologischen Reife . Ziel ist es, die Entwicklung des vegetativen Verhaltens der Rebe zu erfassen. In diesem Fall wird die Fähigkeit der Rebe demonstriert, aus ihren Reserven einen bestimmten Ausdruck zu extrahieren. Der Heilige Gral für großartige Rotweine ist das Erreichen der phenolischen Reife . Diese Reife der Schalen und Kerne verspricht Weine der Spitzenklasse .
Im Anschluss an diese generationenübergreifende Forschungsarbeit. Der gesunde Menschenverstand des Landwirts leitet das tägliche Know-how der kulturellen Praktiken, die das ganze Jahr über mit dem Vegetationszyklus der Rebe harmonieren. Abhängig von seiner Entwicklung und den klimatischen Bedingungen wird der Weinberg von der Hand des Menschen begleitet, um seine Fähigkeit zu schützen, die Quintessenz der Verbindungen seines Bodens und die Typizität seiner Rebsorten hervorzubringen. Daher wird die Arbeit auf dem Land mit größter Sorgfalt erledigt. Die Pflege des Grases wird perfekt gemeistert, damit die Reben gedeihen können. Besonders zur Blütezeit , wenn zu viel Regen und Feuchtigkeit vorhanden sind, lässt sich der Blütenhut nicht so leicht ablösen und trägt zur Entstehung von Krankheiten bei. Daher besteht im Languedoc in dieser Phase die Chance, von der Präsenz des Windes zu profitieren.
Geduld und Präzision unterstreichen die natürliche Eleganz dieser Rotweine mit ihrem einzigartigen Charakter. Sobald die Ernte manuell geerntet wurde, gelangt sie in den Bottichraum. Unter diesen Bedingungen werden die Gärungen sehr genau überwacht, damit sie alles halten, was sie versprechen. In den letzten Jahrzehnten haben zahlreiche Techniken wie die Thermovinifizierung die Herstellung standardisierter Weine aus Trauben ermöglicht, denen es möglicherweise an Reife und Qualität mangelt. Im Gegensatz dazu werden die Großen Rotweine durch traditionelle Weinbereitungsmethoden gewonnen, die durch önologische Meisterschaft unterstützt werden, damit der aromatische Ausdruck eines Weins während seiner Reifung erhalten bleibt. Deshalb hat die Reife der Anthocyane, also der Polyphenolverbindungen der Traube, einen positiven Einfluss auf den gesamten Prozess der Rotweinbereitung und ermöglicht es dem Kellermeister, einen Wein von höchster Qualität zu erhalten. Auf diese Weise entwickelt der Wein während seiner Reifezeit seine Adelsbriefe.
Es ist unbestreitbar, dass jeder große Rotwein aufgrund seiner aromatischen Komplexität bei der richtigen Temperatur serviert werden muss. Diese Rotweine sind Spitzenweine und um sie voll und ganz genießen zu können, ist es wichtig, einige Regeln zu kennen. Deshalb ist die Befragung eines Sommeliers nach den Temperaturbedingungen beim Servieren von Wein ein Garant für ein großartiges Geschmackserlebnis. Darüber hinaus ist die Verkostung von Wein eine Lebenskunst in der französischen Gastronomie , die sich durch ihre Raffinesse auszeichnet.
Die Grands Vins Rouges stammen von Männern und Frauen, die viel Wert auf Details legen und akribische Gesten anwenden, die von Kultur geprägt sind. Daher erfordert die Verkostung einer Flasche Aufmerksamkeit. Der gute Empfang Ihrer Gäste durch das Servieren von Wein in Stielgläsern und die Kombination von Essen und Wein sind allesamt Prioritäten für die Ehrung dieses Weins. Doch die aromatische Kraft der besten Rotweine sorgt oft für Weine, die am Gaumen opulent und tanninhaltig sind. Seien Sie also vorsichtig mit der Kälte , die die Aromen zurückzieht und die Tannine festigt, wodurch ein Geschmack entsteht, der weit von den Erwartungen entfernt ist. Um dies richtig zu machen, dürfen Grands Vins Rouges nicht bei einer Temperatur unter 14 Grad C serviert werden.
Genau wie bei großen Rotweinen beeinflussen die Herkunft und Herstellungsbedingungen der Gerichte nicht nur die Qualität der Produkte, sondern auch deren Geschmack. Aus diesem Grund wird dringend empfohlen, Produkte aus derselben Region zu kombinieren. Wie es bei den großen Rotweinen von Corbières mit einem Cassoulet der Fall ist. Eine authentische Terroir- und Weinkombination mit der Grand Vin Rouge -Mischung von Château L'Hospitalet mit ihrer leuchtenden Farbe, Noten von schwarzem Pfeffer und reifen Tanninen für diesen großartigen Moment des Teilens an einem schönen Tisch. Neben einem außergewöhnlichen Wein wie La Forge passt diese Lieblingsparzelle von Georges Bertrand hervorragend zu gereiftem Fleisch. Sein hochviskoser Charakter offenbart ein komplexes Bouquet, das am Gaumen einen Zauber verzaubert, der an Spaziergänge in Corbières erinnert.
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Liste großartiger Rotweine:
Château L'Hospitalet : Dieser Grand Vin Rouge Jahrgang 2020 kann jetzt getrunken werden und hat eine vielversprechende Zukunft.
Château des Karantes : Dieser Grand Vin Rouge Jahrgang 2019 wird am besten bei 17°C serviert.
Château La Sauvageonne : Jahrgang 2020, den Sie jetzt genießen oder einige Jahre aufbewahren können.
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Entdecken Sie die Anwesen von Gérard Bertrand :
Seine Weingüter im Languedoc-Roussillon
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