Speisen- und weinpaarung grey white 2019 – wolf ceviche

Gris Blanc 2019 serviert mit Wolfsbarsch-Ceviche aus dem Ayrolle-Teich, Avocado, Zitrone und Kräutergewürz

Rezept von Chefkoch Laurent Chabert für 4 Personen:

• 2 Wolfsbarschfilets (600g)
• 1 Anwalt
• 1 Zitrone
• Schwarzer Knoblauch
• Kräuter und Blumen (Borretsch, Kapuzinerkresse, wilder Fenchel, Pimpernelle, Knoblauchblüte usw.)
• Gruissan-Salzblume
• Wildblumen-Olivenöl

Kochen Sie eine Zitrone in Alufolie mit einer Prise grobem Salz 1 Stunde lang bei 170° Grad, schneiden Sie sie nach dem Garen in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne, vermischen Sie sie mit 50 g Olivenöl und bewahren Sie sie in einem Spritzbeutel auf (kann gekühlt aufbewahrt werden). mehrere Tage)

Die Fischfilets in dünne Streifen schneiden und direkt auf einen Teller legen.

Avocados und schwarzen Knoblauch in kleine Würfel schneiden und zum Fisch geben

Fügen Sie ein paar Spritzer Zitronengewürz hinzu und runden Sie das Dressing mit ein paar Körnern Fleur de Sel, Kräutern und Blumen ab.

Zum Servieren einen Schuss Olivenöl hinzufügen.