20 MIN
4 PERS.
GARZEIT 1 MIN
EINFACH

Olivenöl
100 g Physalis
rote Zwiebelstreifen
rote Paprikastreifen
Koriander
Fleur de sel
Espelette-Pfeffer
die Schale von 1 Limette (oder 1 grünen Zitrone)

Für die Leche de tigre:
- 100 g kalter Fischfond
- 50 g Kokosmilch
- 12 Korianderblätter
- 1/2 Knoblauchzehe
- der Saft von 2 grünen Zitronen
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Espelette-Pfeffer

500 g Cobia- oder Wolfsbarschfilets salzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl 30 Sekunden von jeder Seite anbraten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Den Fisch auf einem Teller anrichten, 100 g halbierte Physalis, rote Zwiebelstreifen und rote Paprikastreifen hinzufügen. Korianderblätter, Fleur de sel, eine Prise Espelette-Pfeffer und die Schale von 1 Limette (oder 1 grünen Zitrone) hinzufügen.

Für die Leche de tigre 100 g kalten Fischfond, 50 g Kokosmilch, 12 Korianderblätter, 1/2 Knoblauchzehe, den Saft von 2 grünen Zitronen, 1/2 rote Zwiebel, Salz, 1 Prise Espelette-Pfeffer und 2 EL Olivenöl mixen. Durch ein Sieb passieren, in 4 Gläser gießen und mit dem Ceviche servieren.