PERSONEN: 6
ZUBEREITUNGSZEIT: 5 Min.
GARZEIT: 20 Min. + Ruhezeit: 2 Std. 30 Min.
GESAMTZEIT: 2 Std. 55 Min.

375 g Mehl Type 405, Allzweckmehl
225 g lauwarmes Wasser
1 Teelöffel feines Salz
8 g Instant-Backhefen
5 g Fleur de sel
10 Esslöffel natives Olivenöl extra (sehr gutes Olivenöl)
2 kleine Teelöffel Wasser
Einige Zweige möglichst frischer, sonst getrockneter Rosmarin

In der Schüssel Ihrer Küchenmaschine (oder von Hand) Mehl und Instanthefe vermischen. Dann das lauwarme Wasser hinzufügen, verrühren, anschließend 6 Esslöffel Olivenöl und einen kleinen Teelöffel feines Salz. Die Focaccia mit den Händen gut durchkneten, bis sie wie eine glatte Kugel aussieht.
Das Innere einer großen Schüssel mit Olivenöl bestreichen und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie abdecken, festkleben und 1 Stunde bei Zimmertemperatur an einem etwas warmen Ort gehen lassen (siehe Tipps).
Die Backform mit Backpapier auslegen und mit einem Schuss Olivenöl bestreichen. Den Teig hineingeben und zu einem dicken Rechteck formen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend gleichmäßig etwas lauwarmes Wasser (etwa 2 kleine Teelöffel) auf die Oberfläche der Focaccia geben. Mit den Fingern Vertiefungen eindrücken und die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl, das Fleur de sel und den Rosmarin hinzufügen.
An einem etwas warmen Ort 30 Minuten offen gehen lassen und währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwa 20 Minuten backen (in meinem Ofen sind es genau 22 Minuten, aber jeder Ofen ist anders. Die Focaccia ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist).