PERSONEN 6
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.
KOCHZEIT 5 Std. Marinade
GESAMTZEIT 5 Std. 40 Min.

1 kg Schweinefleisch, in feine Scheiben von etwa
1 cm Dicke geschnitten
10 ganze Pasilla-Chilis oder 5 Teelöffel Pasilla-Chilipulver
2 Guajillo-Chilis oder 1 kleiner Teelöffel Guajillo-Chilipulver
1 Knoblauchzehe + 4 Nelken
250 ml weißer Alkoholessig
1 Esslöffel Annattopaste
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 kleine ganze Ananas
Maistortillas
1/2 Bund frischer gehackter Koriander
1 kleine gehackte Zwiebel
2 oder 3 Limetten

Schälen Sie die Knoblauchzehe. Entfernen Sie den Strunk der Ananas und schälen Sie sie. Wenn Sie ganze Chilis verwenden, spülen Sie diese ab und weichen Sie sie 20 Minuten in Wasser ein, um sie zu rehydrieren. Abtropfen lassen, Stiele und Kerne entfernen. Geben Sie die Chilis (ganz oder als Pulver) in den Mixerbecher, fügen Sie den Essig, den Knoblauch, die Nelken, die Annattopaste, den Kreuzkümmel und den Oregano hinzu. Würzen Sie nach Geschmack. Alles mixen, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht. Passen Sie die Konsistenz nach Ihrem Geschmack an, indem Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Essig hinzufügen. Gießen Sie diese Sauce in einen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten lang, damit die Sauce leicht eindickt, dann vom Herd nehmen. Verwenden Sie die Sauce als Marinade, um die Schweinefleischscheiben großzügig einzureiben. Legen Sie die mit der würzigen Marinade bestrichenen Fleischscheiben in eine Schüssel, übereinander, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa 5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach 5 Stunden das Fleisch in der Pfanne braten: etwas Öl in eine Pfanne geben und bei starker Hitze braten. Fertig! Erwärmen Sie die Maistortillas in einer Pfanne und servieren Sie das Fleisch auf den Tortillas, garniert mit kleinen Ananastücken, Koriander, kleinen Stücken roher Zwiebel und etwas frisch gepresstem Limettensaft.