Die Familie Bertrand
Natürliche Süßweine vs. angereicherte Weine: Die Unterschiede erklärt
Weinliebhaber sind sich der Vielfalt der Weinwelt bewusst, in der jede Weinkategorie ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Aromen mit sich bringt. Innerhalb dieser Kategorien zeichnen sich natürliche Süßweine und Likörweine durch ihre spezifischen Eigenschaften und unterschiedlichen Herstellungsverfahren aus.
Ursprünge und Geschichte von natursüßen Weinen und Likörweinen
Natürlich süße Weine
DER natürliche süße Weine (VDN) sind eine französische Spezialität, die hauptsächlich in der Südfrankreich , insbesondere in den Regionen Languedoc-Roussillon und das Rhonetal. Ihre Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als der Mönch und Alchemist Arnaud de Villeneuve den Prozess der Mutage entdeckte. Bei diesem Verfahren wird dem gärenden Most Alkohol zugesetzt, um den Prozess zu stoppen und einen Teil des natürlichen Zuckers der Trauben zu erhalten. Dadurch entsteht ein Süßwein .
Likörweine
DER Likörweine hingegen haben eine breitere Geschichte, die sich über mehrere Länder erstreckt. Zu den bekanntesten zählen Portwein und Madeira aus Portugal, Sherry aus Spanien und Marsala aus Italien. Auch diese Weine sind das Ergebnis eines Aufspritungsprozesses, können sich jedoch je nach Herkunftsregion und den jeweils angewandten Methoden in Stil und Geschmack erheblich unterscheiden.
Weinherstellungsmethoden
Die Herstellung natürlicher Süßweine umfasst mehrere wichtige Schritte. Trauben, normalerweise Sorten wie Maskat und die Grenache wird bei voller Reife geerntet, um seinen Zuckergehalt zu maximieren. Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und der Saft beginnt auf natürliche Weise zu gären. Anschließend wird die Gärung durch Zugabe von Weinbrand gestoppt, der einen Teil des Restzuckers in den Trauben erhält und dem Wein seine charakteristische Süße verleiht. Anschließend werden die Weine oft mehrere Monate oder sogar Jahre lang in Bottichen oder Fässern gelagert, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.
Likörweine
Die Herstellung von Likörweinen erfolgt nach einem ähnlichen Verfahren, allerdings mit erheblichen Abweichungen je nach Weinsorte. Für Portwein beispielsweise gärt der Traubenmost teilweise, bevor der Aguardente (eine Art Brandy) wird hinzugefügt, um die Gärung zu stoppen und den Zucker zu konservieren. Madeiraweine werden einem einzigartigen Wärmealterungsprozess unterzogen, der ihnen eine lange Lebensdauer und ein ausgeprägtes Geschmacksprofil verleiht. Sherrys werden nach der Gärung entsprechend ihrer Sorte klassifiziert und einige reifen unter einer Hefeschicht (Flor), die ihren Geschmack und ihre Textur beeinflusst.
Geschmacksprofile
Natürlich süße Weine
VDNs sind bekannt für ihre Süßigkeiten elegant und ihre Reichtum aromatisch. DER Muscat beispielsweise bietet intensive Aromen von tropischen Früchten, Blumen und Honig, während Grenache Noten von roten Früchten und Schokolade hinzufügen kann. Am Gaumen sind VDNs oft weich mit einer angenehmen Säure, die ihre Süße ausgleicht. Sie passen gut zu Desserts, Blauschimmelkäse oder können pur als Aperitif genossen werden.
Likörweine
Die Geschmacksprofile von Likörweinen variieren enorm. DER Portos kann süß und fruchtig sein, mit Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und Schokolade, oder trockener und komplexer im Stil Gelbbraun , mit Noten von Nüssen, Karamell und Feigen. Sherry hingegen kann von sehr trocken (Fino, Manzanilla) bis sehr süß (Pedro Ximénez) reichen und bietet jeweils eine Reihe von Aromen von Mandeln und Zitrusfrüchten bis hin zu Rosinen und Karamell. DER Madeira , dessen Stile von trocken bis süß reichen, zeichnet sich durch Aromen von Trockenfrüchten, Karamell und Gewürzen aus und kann jahrzehntelang reifen, ohne an Qualität zu verlieren.
Wie verkostet man Weine?
Natürlich süße Weine
VDNs werden oft als Begleitmaterial verwendet Desserts wie Obsttörtchen, Crème Brûlée oder Schokoladenkuchen. Ihre natürliche Süße und ausgewogene Säure machen sie auch zu einer ausgezeichneten Wahl für Blauschimmelkäse oder Blauschimmelkäse. Darüber hinaus können sie auch allein genossen werden, Aperitif , der ein reichhaltiges und komplexes Geschmackserlebnis bietet.
Likörweine
Likörweine sind unglaublich vielseitig . Portwein ist ein klassischer Begleiter zu Schokoladendesserts, Nusstorten und Blauschimmelkäse. Trockene Sherrys wie Fino und Manzanilla passen gut zu Tapas, Meeresfrüchten und Oliven, während Sherrys Süße Weine passen perfekt zu Desserts und cremigem Käse. Madeira kann dank seiner Stilvielfalt mit Gerichten serviert werden, die von Einträge Zu Desserts und bieten einzigartige und unvergessliche Speisen- und Weinkombinationen.
Mehr erfahren:
- Ode an süße Weine
- Von der Traube zur Flasche: Der Entstehungsprozess von Süßwein
- Kennen Sie süße Weine?
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