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Natürliche Süßweine vs. Likörweine: Die Unterschiede erklärt
Weinliebhaber sind sich der Vielfalt der Weinwelt bewusst, in der jede Weinkategorie ihre Besonderheiten und einzigartigen Aromen mit sich bringt. Unter diesen Kategorien zeichnen sich natürliche Süßweine und Likörweine durch ihre spezifischen Eigenschaften und unterschiedlichen Herstellungsverfahren aus.
Ursprünge und Geschichte natürlicher Süßweine und Likörweine
Natürliche süße Weine
Natürliche Süßweine (VDN) sind eine französische Spezialität, die hauptsächlich im Süden Frankreichs , insbesondere in den Regionen Languedoc-Roussillon und Rhône-Tal, hergestellt wird. Ihre Geschichte reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als der Mönch und Alchemist Arnaud de Villeneuve den Mutationsprozess entdeckte. Bei diesem Verfahren wird dem gärenden Most Alkohol zugesetzt, um den Prozess zu stoppen und einen Teil des natürlichen Zuckers der Traube zu erhalten, wodurch ein süßer Wein entsteht.
Likörweine
Likörweine hingegen haben eine breitere Geschichte, die sich über mehrere Länder erstreckt. Zu den bekanntesten zählen Portwein und Madeira aus Portugal, Sherry aus Spanien und Marsala aus Italien. Diese Weine stammen ebenfalls aus einem Anreicherungsprozess, können jedoch je nach Herkunftsregion und den verwendeten spezifischen Methoden in Stil und Geschmack stark variieren.
Weinproduktionsmethoden
Die Herstellung natürlicher Süßweine umfasst mehrere Schlüsselschritte. Die Trauben, meist Sorten wie Muscat und Grenache , werden bei voller Reife geerntet, um ihren Zuckergehalt zu maximieren. Nach der Ernte werden die Trauben gepresst und der Saft beginnt auf natürliche Weise zu gären. Anschließend wird die Gärung durch die Zugabe von Branntwein gestoppt, der einen Teil des Restzuckers der Traube behält und dem Wein seine charakteristische Süße verleiht. Anschließend reifen die Weine oft mehrere Monate oder sogar Jahre in Bottichen oder Fässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.
Likörweine
Die Herstellung von Likörweinen erfolgt nach einem ähnlichen Verfahren, allerdings mit erheblichen Abweichungen je nach Weinsorte. Bei Portwein beispielsweise gärt der Traubenmost teilweise, bevor Aguardente (eine Art Brandy) hinzugefügt wird, um die Gärung zu stoppen und den Zucker zu bewahren. Madeira-Weine durchlaufen einen einzigartigen Erhitzungsprozess, der ihnen eine lange Haltbarkeit und ein ausgeprägtes Geschmacksprofil verleiht. Sherrys werden nach der Gärung nach ihrem Stil klassifiziert und einige werden unter einem Hefeschleier (dem Flor) gereift, der ihren Geschmack und ihre Textur beeinflusst.
Geschmacksprofile
Natürliche süße Weine
VDNs sind für ihre elegante Süße und aromatische Fülle bekannt. Muskat beispielsweise bietet intensive Aromen von tropischen Früchten, Blumen und Honig, während Grenache Noten von roten Früchten und Schokolade hinzufügen kann. Am Gaumen sind VDNs oft cremig mit einer schönen Säure, die ihre Süße ausgleicht. Sie passen gut zu Desserts, Blauschimmelkäse oder können pur als Aperitif genossen werden.
Likörweine
Die Geschmacksprofile von Likörweinen variieren stark. Portweine können süß und fruchtig sein, mit Aromen von dunklen Beeren, Pflaumen und Schokolade, oder trockener und komplexer im Tawny -Stil, mit Noten von Nüssen, Karamell und Feigen. Sherry hingegen kann von sehr trocken (Fino, Manzanilla) bis sehr süß (Pedro Ximénez) reichen und bietet jeweils eine Reihe von Geschmacksrichtungen von Mandeln und Zitrusfrüchten bis hin zu Rosinen und Karamell. Madeira , mit Geschmacksrichtungen von trocken bis süß, weist Aromen von Trockenfrüchten, Karamell und Gewürzen auf und kann jahrzehntelang reifen, ohne an Qualität zu verlieren.
Wie verkostet man Weine?
Natürliche süße Weine
VDNs werden oft als Beilage zu Desserts wie Obsttörtchen, Crème Brûlées oder Schokoladenkuchen verwendet. Ihre natürliche Süße und ausgewogene Säure machen sie auch zu einer hervorragenden Wahl für Blau- oder Blauschimmelkäse . Darüber hinaus können sie auch pur als Aperitif genossen werden und bieten ein reichhaltiges und komplexes Geschmackserlebnis.
Likörweine
Likörweine sind unglaublich vielseitig . Portwein ist ein klassischer Begleiter zu Schokoladendesserts, Nusstörtchen und Blauschimmelkäse. Trockene Sherrys wie Fino und Manzanilla passen gut zu Tapas, Meeresfrüchten und Oliven, während süße Sherrys die perfekte Begleitung zu Desserts und cremigen Käsesorten sind. Dank seiner Vielfalt an Stilen kann Madeira mit Gerichten serviert werden, die von der Vorspeise bis zum Dessert reichen und einzigartige und unvergessliche Speisen- und Weinkombinationen bieten.
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