Coffret Deux Parcelles

Découvrez deux vins parcellaires provenant de deux crus du Languedoc: Minervois La Livinière et la Clape.

1x La Forge, AOP Corbières Boutenac 2019
1x Aigle Royal Pinot Noir, IGP Haute Vallée de l'Aude 2018

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La Forge 2019 : La qualité remarquable de cette cuvée réside dans la qualité exceptionnelle des raisins. Ce sont des vieilles vignes de 80 ans en Carignan et de 20 ans en Syrah. La maîtrise des rendements (25hl/ha) en ayant recours aux vendanges en vert pour homogénéiser la charge de chaque cep, permet ainsi d’obtenir une maturation « groupée » des grappes. Les vendanges sont manuelles selon la tradition. Les vins sont ensuite mis en barriques bordelaises de 225 litres dans notre chai pour une durée d’environ 10 à 12 mois. Nous sélectionnons les meilleurs tonneliers, afin d’adapter le choix des origines de bois et de type de chauffe, aux potentialités de chaque millésime. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés avant la mise en bouteille ; les flacons sont ensuite conservés 12 mois avant d’être commercialisés. Aigle Royal 2018 : Les vignes font l’objet de soins attentifs, d’interventions manuelles fréquentes (taille, ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage, vendanges par tries manuelles), selon des pratiques respectueuses de l’environnement. Le vignoble est établi sur espalier, pour générer une surface foliaire optimale pour la maturation des raisins. Les ceps sont plantés à une densité (relativement élevée) de 5000 ceps/Ha, qui permet une maîtrise de la vigueur et l’obtention de vins de qualité, à bas rendement. Le suivi de la maturité (analyse et dégustation des baies) détermine la date de cueillette idéale pour obtenir le bon équilibre entre expression aromatique et maturité des polyphénols. Les raisins sont vendangés manuellement en caissette et encuvés, après éraflage, par gravité. Cuvaison (fermentation et macération) pendant 20 jours en cuves ouvertes avec pigeage deux fois par jour. Fermentation malolactique et élevage en fûts de chêne pendant un an.

La Forge 2019 : Doté d’une robe sombre, couleur cerise mûre, le nez explosif s’ouvre sur des notes de toast grillé, d’épices et de girofle. Avec une grande sucrosité, le palais très ample, révèle des arômes puissants et élégants, qui évoquent les fruits rouges confiturés. C’est un très grand vin aux tannins doux, avec une longueur épicée. Aigle Royal 2018 : Robe rouge rubis aux légers reflets violacés. Nez dominé par des arômes de petits fruits à grains (framboise, groseille) très intense auxquels se mêlent quelques notes toastées. Bouche tendre, fruitée et finement épicée. Les tanins en fin de bouche sont fins et soyeux avec une très grande longueur et une finale persistante sur le fruit.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante

La Forge 2019 : À carafer et à servir à 18 °C avec un carré d’agneau, une viande grillée ou des plats méditerranéens. Aigle Royal 2018 : A déguster idéalement à 12-14°C avec des viandes rouges grillées, volailles rôties, poissons grillés ou en sauce, fromages affinés.