Le vin idéal en 4 questions
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BiodynamieJames Suckling 92/100
AOP Terrasses du Larzac
Château La Sauvageonne Grand Vin Rouge 2021 75cl
Élégant - Soyeux - Expressif
Des vins élégants et expressifs, portés par la richesse du terroir
AOP Terrasses du Larzac
Grenache Noir
Boeuf de l'aubrac maturé 4 semaines
Fromages
Cassoulet
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Description du vin
- Son exposition, son emplacement et son terroir volcanique exceptionnel lui confèrent un caractère unique – « Grandiose et sauvage »
- Un nez de garrigue « confituré » et épicé. Des notes subtiles de fruits noirs et de pain d’épice. En bouche, le vin présente des tanins fins et élégants et forment un bel équilibre avec la vivacité.
- Depuis le millésime 2017, le domaine est certifié AB ( vin bio ) et DEMETER ( Agriculture biodynamique) .
Accord Mets & Vins proposés par notre chef
A consommer avec des viandes grillées de l’Aubrac, des
plats du terroir et desfromages du Larzac.
Vinification et élevage
Les vendanges sont déclenchées sur la base des contrôles de maturité, d’analyse de polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et par la dégustation quotidienne des baies à l’approche de la récolte. La récolte est manuelle, les raisins sont transférés à l'aide de comportes au chai où un tri méticuleux est effectué. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. Les Syrah sont pour partie encuvées en grappes entières pour être vinifiées en macération carbonique. Les autres Syrah et les Grenache sont égrappés et vinifiés en macération traditionnelle. Après écoulage des cuves et la fermentation malolactique effectuée, chaque cépage et chaque parcelle sont entonnés séparément. Les assemblages sont réalisés après 12 mois d’élevage en barriques. Un léger collage du vin est effectué avant qu’il soit mis en bouteille.
Note de dégustation
Ce Grand Vin à la robe rubis et aux reflets légèrement
tuilés révèle un nez épicé aux notes de garrigue et de
fruits confiturés. En bouche, il dévoile des tanins soyeux
et élégants, formant un bel équilibre avec la finesse du
Grenache, le cépage emblématique de la région. Ce vin
peut se boire dès maintenant et présage d’un avenir des
plus prometteurs.
Conservation
A garder à l'abris du soleil et à une température constante
Fiche technique
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BiodynamieJames Suckling 92/100
Château La Sauvageonne Grand Vin Rouge 2021 75cl
Prix de vente37.09 €
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Reconnaissance du SAVOIR-FAIRE GÉRARD BERTRAND
Évaluations & Notation
James Suckling 92/100
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