Château la Sauvageonne La Villa blanc 2021 75cl

• Le domaine est situé au Nord-Ouest de Montpellier ,adossé aux portes du Causse du Larzac. 
• L’éloignement de la mer et la proximité du Causse apportent une certaine fraîcheur durant les nuits estivales, bénéfiques à une maturation lente et progressive des baies.
• Les raisins sont récoltés à la main et les différents cépages sont récoltés séparément afin d’arriver à l’optimum de maturité pour chacun. 
• La robe est dotée d'une belle couleur jaune clair, le nez dévoile des notes de fleurs blanches et fruits à chair blanche. La bouche est délicate avec un bel équilibre sur les notes fruitées. 
• S'accorde parfaitement avec les poissons blancs et les volailles.  

Ces parcelles sont issues d'une sélection parcellaire entourant la Villa. Elles sont situées sur le sommet du vignoble provenant d'un terroir de schistes polyphoniques très particulier d’origine volcanique. Les raisins sont récoltés à la main, tôt le matin afin de préserver l’intégrité des baies. Les raisins placés dans une chambre froide sont pressurés le lendemain matin à 8°C. La maîtrise de la température est primordiale pour conserver la fraicheur, le fruit et la qualité aromatique Les différents cépages sont récoltés séparément afin d’arriver à l’optimum de maturité pour chacun. Une attention toute particulière est apportée au pressurage de façon à ne conserver que les premiers jus les plus qualitatifs. Les jus sont ensuite envoyés en cuve pour débourbage avant le départ de la fermentation. A mi-fermentation, une partie des moûts est entonnée en barriques pour un élevage sur lies avec bâtonnages qui suit durant 8 mois environ.

La robe est dotée d’une belle couleur jaune clair, limpide avec des reflets or. Le nez est très complexe dévoilant des notes de fleurs blanches, fruits à chair blanche et pierre à fusils. La bouche est délicate et toute en finesse montrant un bel équilibre aromatique sur les notes fruitées. Attaque onctueuse et d’une grande fraîcheur qui révèle et des notes finement boisées.

A servir à 13° C avec des poissons à chair blanche basses cuissons, volailles de type pintade, poularde, chapon