Villa Soleilla Coffret 2020 75cl | Nature . Lumière . Quintessence

A déguster sur un tajine d’agneau, des légumes rôtis aux épices douces et des fromages affinés.

La vendange est déclenchée à belle maturité. Chaque parcelle est vinifiée séparément avec un souci du détail et une attention quotidienne portés au plus haut niveau à chacune des étapes. Les raisins sont encuvés en grappes entière pour accomplir leur macération carbonique en cuves avec température régulée entre 21 et 25°C pour un juste équilibre des tanins, de l’acidité et des arômes. Lors du pressurage, on distingue le jus de coule, mis en différentes barriques de chêne français avec un choix nuancé de chênes de l’Allier, des Vosges, avec des chauffes blondes. Ils vont alors accomplir leur fermentation en affirmant leur aspect tanique. Le jus de presse est lui mis en amphores d’argile, en amphore de verre et en cuve ovoïde bi-matière (inox et bois). Les jus évoluent ici vers le soyeux, la rondeur et le gras. En amphore d’argile s’affirment le fruit et la couleur. En cuve de verre, sans porosité, la lumière nuance les couleurs. En cuve ovoïde inox et bois, les lies en suspension sont en mouvement permanent et les jus expriment leur gras et leur rondeur. Chaque jus achève sa fermentation dans le chai d’élevage dans chaque contenant, avant d’être soutiré puis élevé dans les mêmes contenants pendant plusieurs mois (entre 6 et 9 mois). Ainsi, au terme de l’élevage des 3 cépages, provenant de 6 parcelles, avec 4 méthodes d’élevage des jus de coule et de presse, l’assemblage est réalisé un jour fruit avec une splendide palette de nuances.

Le nez complexe mêle des notes de garrigue, de thym, de caramel et de miel. La bouche est ample et complexe. On retrouve des arômes épicés, fruités d’abricot, ainsi que des notes florales complétées par une structure tannique harmonieuse.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante