Villa Soleilla Coffret 2021 75cl einzelne Holzschatulle biodynamischer Orangewein

Viel Respekt und Interesse für diese jahrtausendealte Tradition aus mehr als 8000 Jahren in Georgien, bei der weiße Trauben als ganze Trauben in vergrabenen Tonamphoren vergoren werden.
Die Überzeugung einer sehr schönen Übereinstimmung zwischen den Rebsorten Roussanne, Viognier und Vermentino, dem Terroir und dem Klima zur Herstellung eines Orangeweins. Die Absicht, einen großen Orangewein zum Lagern zu schaffen – fein und delikat, ausgewogen, mit einer schönen aromatischen Struktur, die typisch für das Terroir des Château ist.

Zu einem Lamm-Tajine, mit milden Gewürzen geröstetem Gemüse und gereiften Käsesorten genießen.

Die Lese wird bei schöner Reife eingeleitet. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, mit höchster Sorgfalt und täglicher Aufmerksamkeit bei jedem Arbeitsschritt. Die Trauben werden als ganze Trauben eingemaischt, um ihre Kohlensäuremaceration in temperaturgesteuerten Tanks zwischen 21 und 25 °C zu vollziehen – für ein ausgewogenes Verhältnis von Tanninen, Säure und Aromen. Beim Pressen unterscheidet man den Vorlaufmost, der in verschiedene Fässer aus französischer Eiche gefüllt wird – mit einer nuancierten Auswahl an Eichen aus dem Allier und den Vogesen, mit heller Röstung. Dort vollziehen sie ihre Gärung und betonen ihren tanninreichen Charakter. Der Presswein wird in Tonamphoren, Glasamphoren und in einem zweikomponentigen ovoiden Tank (Edelstahl und Holz) ausgebaut. Die Moste entwickeln sich hier in Richtung Seidigkeit, Rundheit und Fülle. In der Tonamphore kommen Frucht und Farbe zur Geltung. Im Glastank, ohne Porosität, nuanciert das Licht die Farben. Im ovoiden Tank aus Edelstahl und Holz befinden sich die suspendierten Hefen in ständiger Bewegung, und die Moste entfalten ihre Fülle und Rundheit. Jeder Most schließt seine Gärung im Ausbaukeller in seinem jeweiligen Behälter ab, bevor er abgezogen und dann mehrere Monate (zwischen 6 und 9 Monate) in denselben Behältern ausgebaut wird. So wird nach dem Ausbau der 3 Rebsorten, aus 6 Parzellen, mit 4 Ausbaumethoden für Vorlauf- und Presswein, die Assemblage an einem Fruchttag mit einer herrlichen Palette an Nuancen vorgenommen.

Die komplexe Nase vereint Noten von Garrigue, Thymian, Karamell und Honig. Der Gaumen ist üppig und komplex. Es finden sich würzige, fruchtige Aromen von Aprikose sowie florale Noten, ergänzt durch eine harmonische Tanninstruktur.

Vor Sonnenlicht schützen und bei konstanter Temperatur lagern