Domaine de l'Aigle Chardonnay 2021 X6

Prochain millésime disponible en Mai 2022

• Un des domaines situés les plus en altitude du Languedoc Roussillon
• Un terroir (sol et climat) se rapprochant de celui de la Bourgogne
• Un Chardonnay délicat (cépage), intense aromatique (influence du climat Languedocien) et structuré (élevage en fût)
• Le domaine est cultivé en agriculture biodynamique certifié Demeter depuis le millésime 2018.
• Vin bio certifié AB

Le vignoble est densément planté, avec environ 5000 à 6000 pieds de vigne par hectare, ce qui nous permet de contrôler les vignes et de produire des vins d'une qualité exceptionnelle. Les vignes sont palissées en espalier pour assurer une exposition optimale au soleil, ce qui permet aux raisins de mûrir parfaitement. Les vignes nécessitent des soins réguliers et un entretien manuel. La taille, l'ébourgeonnage et l'effeuillage sont effectués selon un cahier des charges respectueux de l'environnement. Les raisins de chardonnay sont récoltés à la main, une fois qu'ils ont atteint leur maturité maximale, et transportés à la cave dans des bacs spéciaux. Le jus est immédiatement extrait par un délicat pressurage pneumatique, garantissant ainsi la qualité supérieure du moût. Le moût est refroidi et laissé à décanter avant le début de la fermentation alcoolique. Le vin est laissé à maturation sur lies fines et une certaine proportion est transférée dans des fûts de chêne pour une fermentation malolactique complète.

Une robe verte dorée avec des reflets gris argentés. Nez expressif avec des notes fruitées de pêche blanche, s'ouvrant sur des notes de pâte d'amande et de pâtisserie. La bouche est fraîche, minérale, légère et souple avec une finale mentholée.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante

À servir de préférence entre 12 et 13 °C, avec de la volaille rôtie, du poisson ou des fruits de mer en sauce, des champignons en sauce, du fromage ou des tartes au fromage de chèvre.