Sélection La Naturelle - Domaine de l'Estagnère

Joyau du Languedoc, dans le sud de la France, la Cité de Carcassonne est classée au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO.

Le vignoble, au pied de cette forteresse médiévale, est situé entre les montagnes pyrénéennes au sud et la Montagne Noire au Nord.

Il bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences océaniques de l’Atlantique.

Il s'agit d'un vin sans sulfite ajouté

Blanc : L’élaboration d’un vin sans sulfites nécessite une grande technicité et une attention particulière lors des opérations de vinification. Les raisins sont récoltés avant le lever du jour, au moment où les températures sont les plus fraîches, et transportés rapidement au chai. Le pressurage se fait rapidement et seuls les jus les plus qualitatifs sont sélectionnés. Le débourbage à froid permet une clarification du mout et la précipitation des composés oxydables. La fermentation alcoolique se déroule à une température régulée entre 16 et 18°C. A la fin de la fermentation, le vin est soutiré en conservant quelques lies fines qui seront la base antioxydante des vins durant leur élevage. La mise en bouteilles intervient rapidement de manière à préserver la fraicheur aromatique. Rosé : L’élaboration d’un vin sans sulfites nécessite une grande technicité et une attention particulière lors des opérations de vinification. Les raisins sont récoltés avant le lever du jour, au moment où les températures sont les plus fraîches, et transportés rapidement au chai. Le pressurage est effectué à l’abri de l’oxygène afin de préserver les arômes. Le pressurage est doux avec une sélection des jus de coule. La vinification est effectuée à 18°C pour maximiser les arômes variétaux. Une fermentation malolactique est réalisée. Rouge : Le travail débute au vignoble, pour élaborer une cuvée sans sulfites, les raisins doivent être parfaitement sains. La maturité est suivie par des dégustations de baies et des analyses régulières ce qui permet de déterminer la date optimale de récolte. La vinification est très traditionnelle, exception faite qu’il n’y a pas de SO2. Les raisins sont éraflés et foulés avant d’être mis en cuves thermorégulées. Les températures sont maintenues entre 24 et 28°C, l’extraction se fait par des remontages pilotés en fonction de la dégustation quotidienne. Le pressurage intervient à l’issue des 15 ou 20 jours de macération et les vins seront mis en cuve le temps de la fermentation malolactique. Après un léger collage, le vin est mis en bouteille.

Blanc : Une robe jaune aux reflets dorés. Le nez révèle une complexité aromatique mêlant des notes de pomme caramel et pâte de coing. La bouche est dotée d’un bel équilibrée; on retrouve des arômes de pêche et de poires confites ainsi que des notes briochées. La bouche est élégante avec une finale toute en fraîcheur. Rosé : C’est un rosé de terroir avec une couleur saumonée soutenue, des arômes très fruités de petits fruits rouges, notes légères d’agrumes. La bouche présente une longue portée par une jolie structure. On retrouve des notes fruitées, un bel équilibre qui termine sur la fraicheur Rouge : La robe est d’un rouge soutenu. Le nez révèle des notes complexes de fruits rouges et noirs, kirsh et notes subtiles de pierre à fusil. La bouche est ample et généreuse avec des tanins fondus. On retrouve des arômes de fruits rouges, de cassis ainsi que des notes boisées. La finale équilibrée est dotée d’une belle longueur et sucrosité.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante

Blanc : Servir à 10-12°C - Il accompagnera parfaitement les poissons grillés, les viandes blanches, ou pourra être savouré à l’apéritif. Rosé : Servir à 10 °C - A déguster en apéritif, sur des salades, ou des plats exotiques Rouge : A servir à 16°C avec un carré d'agneau ou du fromage