Gérard bertrand präsentiert: zu tisch!
episode 02 - damien schmitt

1. Die Puttenkeule entbeinen
2. Die Keule flach aufschneiden und die Ränder begradigen, um eine rechteckige Form zu erhalten
3. Die Abschnitte für die Füllung beiseitelegen
4. Die Putenkeule im Kühlschrank ruhen lassen
5. Das Brot in der Milch einweichen
6. Die Kehle, den Nacken und die Putenabschnitte durch den Fleischwolf drehen (wenn Sie Bratwurstbrät verwenden, schneiden Sie die Putenabschnitte in kleine Stücke)
7. Kastanien und Butternut in kleine Würfel schneiden
8. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Sahne, Ei, vorher gehacktem Schnittlauch, Mehl, Muskatnuss, Brot, Kastanien und Butternusskürbis vermischen
9. Die Keule salzen und die Füllung auf der Fleischseite auflegen
10. Die Keule aufrollen und im Schweinsnetz einwickeln
11. 2 Esslöffel Öl und 20 cl Wasser in einen Schmortopf geben
12. Die Keule in den Schmortopf auf ein Bett aus Fenchel- und Eisenkrautholz legen und den Deckel schließen
13. Den Schmortopf mit dem Lut-Teig verschließen
14. Bei 130 °C 3 Stunden im Ofen garen

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