Die Familie Bertrand
Gérard bertrand präsentiert: zu tisch!
episode 01 - pierre augé
Wine and Food series: Renommierte Köche veredeln die Weine von Gérard Bertrand
Folgen Sie dem Rezept: Tarte mit safranierter gelber Landtomate, Oliven aus Ligurien und Pickles von roten Zwiebeln
Für den Mürbeteig 150 g weiche Butter mit 225 g Mehl, 55 g Wasser und 4 g Salz vermischen. Den Teig kneten und mit dem Nudelholz auf etwa 1 cm Dicke in einem Ring ausrollen, dann den Teig einstechen und im Ofen bei 160 °C etwa 12 bis 14 Minuten backen.
Anschließend 3 schöne gelbe Landtomaten waschen und in Würfel schneiden. Eine milde Zwiebel aus den Cevennen in feine Streifen schneiden, in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten sowie 2 g feines Salz und 10 Safranfäden hinzufügen. Dieses Concassée mit 100 g Wein ablöschen Orange Gold von Gérard Bertrand. Etwa 10 Minuten bei schwachem Köcheln garen lassen.
Die zerkleinerten gelben Tomaten durch ein Spitzsieb passieren, um den Kochsud aufzufangen, 4 Gelatineblätter auf 1 L Tomatenwasser hinzufügen, die Würzung abschmecken, dann diesen Sud in eine Silikonform gießen und ins Tiefkühlfach stellen.
Den Mürbeteig mit dem gekochten gelben Tomatenfleisch füllen, mit einem Spatel glattstreichen und die darauf gestürzte gebundene Tomatenwassergelee obenauf legen. Harmonisch einige schwarze Oliven aus Ligurien und einige Pickles von roten Zwiebeln hinzufügen.
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