Speisen- und weinbegleitung domaine de villemajou rouge – lammkarree

Domaine de Villemajou rouge serviert mit einem Lammkarree meines Freundes Xavier Picot aus Saissac, Boulangère-Kartoffeln aus dem Roussillon und reduziertem Thymianjus von La Clape

Das Rezept von Küchenchef Laurent Chabert für 2 Personen

1 Lammkarree mit 8 Rippen
400 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Thymian, Lorbeer, Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
30 g Butter
100 ml Brühe (Gemüse, heller Fond)

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 Zweig Thymian anschwitzen, beiseitestellen

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, dann in der Pfanne schichten, dabei jede Lage mit einer Runde aus der Pfeffermühle und Fleur de Sel würzen. Die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen, mit einem Kreis Backpapier abdecken und bei 170 °C 45 Minuten garen

Den Grill anzünden, das Karree mit Fleur de Sel, einem Schuss Olivenöl und den Kräutern würzen, dann das Lamm auf allen Seiten 2 bis 3 Minuten grillen

Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann erneut grillen, bevor es serviert wird

Die Kartoffeln auf ein Schneidebrett stürzen, halbieren und auf dem Teller anrichten, das Karree halbieren und neben die Kartoffeln legen