Speise- und weinbegleitung domaine de villemajou rot - lammkarree

Domaine de Villemajou rot serviert mit einem Lammkarree von meinem Freund Xavier Picot aus Saissac, Boulangère-Kartoffeln aus dem Roussillon und reduziertem Thymian-Jus von der Clape

Das Rezept von Küchenchef Laurent Chabert für 2 Personen

•  1 Lammkarree mit 8 Rippen
• 400 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Thymian, Lorbeer, Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 30 g Butter
• 100 ml Brühe (Gemüse, helle Brühe)

Die Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 Zweig Thymian anschwitzen, beiseitelegen

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, dann in der Pfanne anordnen und dabei jede Schicht mit einer Runde der Pfeffermühle und Fleur de Sel würzen. Die heiße Brühe über die Kartoffeln gießen, mit einem Kreis Backpapier abdecken und 45 Min. bei 170 °C garen

Den Grill anzünden, das Karree mit Fleur de Sel, einem Schuss Olivenöl und den Kräutern würzen, dann das Lamm von allen Seiten 2 bis 3 Min. grillen

Das Fleisch 10 Min. ruhen lassen, dann erneut grillen, bevor es serviert wird

Die Kartoffeln auf ein Schneidebrett stürzen, in zwei Hälften schneiden und auf dem Teller anrichten, das Karree in zwei Hälften schneiden und neben die Kartoffeln legen