Speise- und weinbegleitung château la sauvageonne la villa rosé und rindercarpaccio

Château la Sauvageonne La Villa 2018 serviert mit einem Carpaccio vom Aubrac-Rind, hausgemachter Anchoïade und Blüten aus dem Gemüsegarten

Das Rezept des Küchenchefs Laurent Chabert für 2 Personen

• 300 g Rindfleisch (Roastbeef, Rumpsteak)
• 6 gesalzene Sardellen
• 10 g Kapern
• 20 g glatte Petersilie
• Olivenöl
• 20 g Weißbrot
• Schwarzer Knoblauch, 1 Zehe
• Blüten und Kräuter

Sardellen, Kapern, Petersilie und das Weißbrot mixen, dann mit dem Olivenöl aufmontieren und in einen Spritzbeutel füllen

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und direkt auf dem Teller anrichten

Einige Punkte Anchoïade auf das Fleisch setzen, dünne Scheiben schwarzen Knoblauchs schneiden und ebenfalls anrichten, dann die Blüten und Kräuter anrichten

Mit einigen Körnern Fleur de Sel und einem Schuss Olivenöl abschließen