Die Familie Bertrand
BiodynamieInternational Wine & Spirit Competition 91/100
AOP Terrasses du Larzac
Château la Sauvageonne La Villa 2021 75cl biodynamischer Rotwein aus Einzellagen
Elegant - Seidig - Ausdrucksstark
Elegante und ausdrucksstarke Weine, getragen vom Reichtum des Terroirs
AOP Terrasses du Larzac
Grenache Noir
4 Wochen gereiftes Aubrac-Rind
Käse
Cassoulet
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Weinbeschreibung
Das Weingut liegt nordwestlich von Montpellier, angelehnt an die Tore des Causse du Larzac, auf einer Höhe zwischen 150 und 350 Metern auf einer Fläche von 9,6 Hektar. Es gibt zwei verschiedene Böden: einerseits Ruffes, ein sehr durchlässiger und mineralreicher Boden, andererseits ein Boden aus Sandstein und Schiefer, der tiefer, zerklüftet und in der Lage ist, eine Wasserreserve zu bilden. Diese Cuvée stammt aus einer Einzellagenauswahl; die Reben befinden sich in einer Klimazone mit großen Temperaturschwankungen. Die Entfernung vom Meer und die Nähe zum Causse sorgen in den Sommernächten für eine gewisse Frische, die einer langsamen und schrittweisen Reifung der Beeren zugutekommt.
Speise- und Weinempfehlungen unseres Küchenchefs
Zu gegrilltem Fleisch aus dem Aubrac, Gerichten aus der Region und Käse aus dem Larzac genießen.
Weinbereitung und Ausbau
Die Parzellen der Cuvée stammen aus einer Parzellenauswahl rund um die Villa. Sie befinden sich auf dem höchsten Punkt des Weinbergs, der aus einem sehr besonderen polyphonen Schiefer-Terroir vulkanischen Ursprungs besteht. Die Weinlese erfolgt von Hand. Die Reben mit niedrigen Erträgen werden auf Basis von Reifekontrollanalysen geerntet: Analyse der in den Beerenhäuten enthaltenen Polyphenole sowie tägliche Verkostung der Trauben in der Erntezeit. Das Pflücken gesunder und reifer Beeren ist ein wesentlicher Aspekt bei der Herstellung einer großen Cuvée. Nach der Ernte werden die Trauben innerhalb einer Stunde auf traditionelle Weise in Behältern in den Weinkeller gebracht. Jede Rebsorte wird separat vinifiziert und täglich werden sanfte Umpumpvorgänge durchgeführt, die durch Verkostungen gesteuert werden. Die Dauer der alkoholischen Gärung beträgt etwa 10–12 Tage. Die Weine werden anschließend abgezogen und gepresst, worauf die malolaktische Gärung folgt. Der Ausbau wird danach in Barriques für eine Dauer von 12 Monaten fortgesetzt.
Verkostungsnotiz
Diese Cuvée besitzt eine intensive rote Farbe. Die Nase ist klar, sanft und seidig mit Aromen von Erdbeere. Am Gaumen fällt eine gewisse aromatische Länge mit einem perfekten Gleichgewicht auf. Der Antrunk ist direkt, begleitet von edlen Aromen von Erdbeere und Garrigue.
Lagerung
Vor Sonnenlicht schützen und bei konstanter Temperatur lagern
Rebsorten
Technisches Datenblatt
Château la Sauvageonne La Villa 2021 75cl biodynamischer Rotwein aus Einzellagen
Verkaufspreis109.09 €
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