Clos du Temple 2023 Caisse Unitaire 75cl

Situé au cœur du Languedoc dans le Sud de la France, le Clos du Temple nait sur le terroir historique de Cabrières, berceau des vins rosés. 
Le terroir doit sa singularité à sa genèse géologique. 
Le contact entre le schiste, le calcaire, et le relief collinaire est à l’origine d’un réseau de circulation d’eaux souterraines complexes, favorisant une exceptionnelle alimentation hydrique naturelle du vignoble, et l’émergence d’une source d’eau d’une grande pureté. 
Son altitude à 150 mètres combinée à son exposition Sud - Sud-Ouest, contribuent à l’élaboration d’un vin parfaitement équilibré, d’une grande fraicheur aromatique.  Au Clos du Temple, nous avons décidé de cultiver la vigne en Biodynamie et d’utiliser le cheval et le mulet afin de favoriser la connexion entre le minéral, le végétal, l’animal et l’humain.

Clos du Temple a été élu quatre fois meilleur vin rosé du monde par le Drinks Business.

Un équilibre parfait, ample, d’une grande longueur, portée par une belle fraîcheur. Le chai étant situé au coeur du vignoble, la durée de transport est minimale. Les meilleurs jus de coule sont ensuite sélectionnés. Le pressurage à froid (5°C) préserve les arômes et la fraîcheur et évite la coloration du jus, en bloquant les pigments naturels (anthocyanes). Avant la fermentation à basse température, un débourbage de 24h à température contrôlée entre 8 et 10°C est réalisé sans apport de soufre. L’élevage se fait en fûts de chêne français neufs (chêne de la forêt de Tronçais et de Jupilles), pendant 6 à8 mois sur lies fines avec bâtonnage. Les vins sont assemblés un jour fruit, selon le calendrier astral biodynamique, favorable à la dégustation

• Cinsault
• Grenache Noir
• Syrah
• Mourvèdre
• Viognier