Villa Soleilla Coffret 2021 3x75cl | Natur . Licht . Quintessenz

Zu genießen zu einem Lamm-Tajine, geröstetem Gemüse mit milden Gewürzen und gereiften Käsesorten.

Die Ernte erfolgt bei optimaler Reife. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, mit größter Sorgfalt und täglicher Aufmerksamkeit in jedem Arbeitsschritt. Die Trauben werden als ganze Trauben in Tanks eingemaischt, um ihre Kohlensäuremaceration bei einer geregelten Temperatur zwischen 21 und 25 °C durchzuführen – für ein ausgewogenes Verhältnis von Tanninen, Säure und Aromen. Beim Pressen wird der Vorlaufmost unterschieden, der in verschiedene Fässer aus französischer Eiche gefüllt wird – mit einer differenzierten Auswahl an Eichen aus dem Allier und den Vogesen, mit heller Röstung. Dort vollenden sie ihre Gärung und betonen ihren tanninreichen Charakter. Der Presswein wird in Tonamphoren, Glasamphoren und in einem zweikomponentigen ovalen Tank (Edelstahl und Holz) ausgebaut. Die Moste entwickeln sich hier in Richtung Seidigkeit, Rundheit und Fülle. In der Tonamphore entfalten sich Frucht und Farbe. Im Glastank, ohne Porosität, nuanciert das Licht die Farben. Im ovalen Tank aus Edelstahl und Holz befinden sich die suspendierten Hefen in ständiger Bewegung und die Moste entfalten ihre Fülle und Rundheit. Jeder Most schließt seine Gärung im Ausbaukeller im jeweiligen Behälter ab, bevor er abgezogen und in denselben Behältern über mehrere Monate (zwischen 6 und 9 Monaten) ausgebaut wird. So wird nach dem Ausbau der 3 Rebsorten, aus 6 Parzellen, mit 4 Ausbaumethoden für Vorlauf- und Presswein, die Assemblage an einem fruchtbetonten Tag mit einer herrlichen Palette an Nuancen durchgeführt.

Die komplexe Nase verbindet Noten von Garrigue, Thymian, Karamell und Honig. Der Gaumen ist üppig und komplex. Man findet würzige, fruchtige Aromen von Aprikose sowie florale Noten, ergänzt durch eine harmonische Tanninstruktur.

Vor Sonnenlicht schützen und bei konstanter Temperatur lagern