Speise-wein-kombination château la sauvageonne grand vin rouge und rosé gegarte entenbrust

château la sauvageonne Grand Vin rouge serviert mit einer rosé gegarten Entenbrust, Gemüsepfanne

Das Rezept von Chefkoch Laurent Chabert für 2 Personen

• 1 Entenbrust 450 g
• 2 Spargel
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 kleine Zucchini
• 100 g Champignons de Paris
• Olivenöl
• Fleur de sel

Alle Gemüse fein schneiden und separat bereitstellen.

Das Fett der Entenbrust einschneiden (leichte Einschnitte bis zum Fleisch machen, um das Schmelzen des Fetts zu fördern).

In einer lauwarmen Pfanne die gewürzte Entenbrust mit der Fettseite nach unten legen, bei niedriger Hitze etwa 5–6 Minuten anbraten (das Fett muss knusprig werden).

Die Entenbrust wenden (Vorsicht, das Fett ist sehr heiß und spritzt etwas), 1 Minute bei niedriger Hitze erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Alufolie abdecken.

10 bis 15 Minuten in Ruhe vom Herd nehmen, aber gut im eigenen Fett ruhen lassen.

Währenddessen eine zweite Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen, das Gemüse hineingeben, beginnend mit der Frühlingszwiebel und dem Spargel, 1 Minute garen, dann die Zucchini weitere 1 Minute, und schließlich die Champignons, alles noch 2 Minuten weitergaren. 

Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, das Fett wegschütten, dann die Pfanne erneut erhitzen und die Entenbrust auf beiden Seiten kurz anbraten, dann halbieren oder in Scheiben schneiden.

Mit dem Gemüse als Unterlage anrichten, dann die Entenbrust darauflegen.