15 MIN
4 PERS.
GARZEIT 20 MIN
EINFACH

12 Jakobsmuscheln
2 Blumenkohlköpfe
2 gelbe Zitronen
25 g halbgesalzene Butter
8 Scheiben Serrano-Schinken
Olivenöl
aromatische Kräuter nach Wahl
grobes Salz

Die Blumenkohlröschen 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren,
dann in Eiswasser tauchen. Die Blumenkohlherzen 15 Minuten in Salzwasser
mit der Schale einer Zitrone kochen, dann pürieren.

Einen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben und die Jakobsmuscheln
darin je 1 Minute von jeder Seite anbraten. Butter hinzufügen, dann die
Jakobsmuscheln herausnehmen. Mit dem Zitronensaft ablöschen und die
Blumenkohlröschen darin schwenken, bis sie leicht Farbe annehmen.

Die Scheiben Serrano-Schinken in feine Julienne schneiden.

Das Püree, die Blumenkohlröschen, die Jakobsmuscheln und die
Serrano-Julienne auf vier Tellern verteilen. Mit gehackten Kräutern
bestreuen und sofort genießen.