Biologischer Weißwein: der Wein in seinem schönsten Ausdruck

Die Rückkehr zu einem naturnaheren Konsum

Seit einigen Jahren erleben wir eine immer breitere Hinwendung der Bevölkerung zu einem vernünftigeren, umweltbewussteren Konsum: konsumieren ja, aber besser konsumieren. In dieser Logik haben Bioweine, aber auch biodynamische Weine, einen immer größeren Platz im Herzen der Liebhaber von gutem Weißwein eingenommen.

In Frankreich ist es wie bei allen anderen Bioprodukten das Label AB, das einen biologischen Weißwein klar ausweist.

Ein mit AB zertifizierter Wein ist somit ein Wein aus biologischem Anbau, der ein strenges Pflichtenheft einhält. Die Winzer unterliegen verschiedenen Kontrollen, die die ordnungsgemäße Einhaltung der Regeln sicherstellen. Ob weiß, rot, rosé oder sogar orange – ein Biowein stammt zwingend aus Weinreben, die selbst AB-zertifiziert sind. Produktionsmittel sind stark eingeschränkt, während chemische Düngemittel und synthetische Pestizide vollständig absent sind.

Der Kauf eines Bioweins bietet somit die Gewissheit, auf engagierte Winzer zu treffen, die sich für den Respekt gegenüber der Natur und der Umwelt einsetzen, aber auch das Ziel verfolgen, den wahren Weingeschmack wiederzuentdecken. Durch die stärkere Rücksicht auf die Pflanze (die Rebe) und die sie umgebende Natur (Flora und Fauna) entsteht ein Wein mit mehr Charakter, mehr Gleichgewicht, der sein Terroir und seine Herkunft ohne künstliche Hilfsmittel zum Ausdruck bringt. 

Dies gilt insbesondere für den Grand Vin blanc vom Château l'Hospitalet, einen außergewöhnlichen biologischen Wein aus einem einzigartigen Terroir auf Kalksteinboden, nur wenige hundert Meter vom Mittelmeer entfernt, der mineralische und salzige Aromen von großer Finesse bietet.

Ein biologischer (oder biodynamischer) Wein vereint Vorstellungen von Ideologie und Bewusstsein für die Welt um uns herum, aber auch Vorstellungen von Einfachheit und der Rückkehr zu einem naturnaheren Leben. Einen biologischen Wein zu verkosten bedeutet all das auf einmal!

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Biologischer Weißwein: mit oder ohne zugesetzte Sulfite?

Dies ist eine Frage, die von Weinliebhabern ohne Vorkenntnisse regelmäßig gestellt wird: Ist ein biologischer Wein zwangsläufig ohne zugesetzte Sulfite? Die Antwort lautet: Nein, nicht immer!

Sulfite, also schlicht Schwefeldioxid, sind natürlich im Wein in geringen Mengen vorhanden. Ein zusätzlicher Einsatz von Sulfiten während der Vinifikation macht den Wein jedoch widerstandsfähiger, schützt ihn vor dem Abbau durch Sauerstoff und verhindert zugleich, dass er zu Essig wird!

Ein Biowein enthält also zwangsläufig Sulfite in geringer Menge. Der Winzer entscheidet dann, ob er ihn mit oder ohne zusätzliche Sulfite vinifiziert. Dennoch enthält in jedem Fall ein Weißwein mit dem Bio-Label AB und mit zugesetzten Sulfiten etwa halb so viele Sulfite wie ein traditioneller Weißwein. Es gibt natürlich auch biologische Weißweine ohne zugesetzte Sulfite, wie die Cuvée Prima Nature, ein biologischer Weißwein, der auch das Vegan-Label trägt und eine besonders reine Verkostung bietet.

Der Geschmack des Bio!

Eine Flasche Biowein zu öffnen – ob Weiß, Rot oder Rosé – bereitet zusätzlichen Genuss. Die Verkostung der besten biologischen Weißweine bietet klare, frische und unverfälschte Aromen. Das Fehlen einer Tanninstruktur bei einem Weißwein verleiht ihm im Vergleich zu einem Rotwein eine zusätzliche Leichtigkeit. Wie beim Roséwein lässt sich biologischer Weißwein somit leicht trinken und ist eine ausgezeichnete Wahl als Begleitung zu einem Aperitif, zu Beginn eines Essens mit einem Salat, aber auch um ein zartes Gericht zu verfeinern.

Die Aromen und Geschmäcker eines Bioweins werden meist mit der pflanzlichen Welt assoziiert, sei es durch Blütenaromen (Anis, Lorbeer, Weißdorn, Veilchen, Vanille usw.) oder durch Fruchtaromen (weißfleischige Früchte, Zitrusfrüchte, exotische Früchte usw.). Biologische Weißweine bieten ebenfalls eine schöne Portion Genuss. Die Verkostung der besten Weißweine wird zu unserem größten Vergnügen sehr häufig mit Genussspeisen verbunden – man spricht dabei von kandierten, getoasteten, gegrillten oder briocheartigen Aromen…

Ein hervorragendes Beispiel für einen erstaunlich qualitätsvollen und ausdrucksstarken biologischen Weißwein ist die Flasche Aigle Royal vom Domaine de l'Aigle, ein Wein aus dem Languedoc-Roussillon (AOP Limoux), der mit AB und Demeter zertifiziert ist und aus einer edlen Rebsorte, dem Chardonnay, hergestellt wird, der auf einem Weinberg in 500 Metern Höhe angebaut wird.

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